有一天、煮飯婆口氣這摸大的跟我說...
讓我們來看看,炒青菜有多摸不簡單!

咳~(專心一點!!)
葉菜類最重要的就是梗和葉子要分開炒,理由是葉子容易出水、也容易把調味料卡住
這也就是有時候會吃到一駝鹽巴的原因啊~

炒青菜、不外乎就是用蔥、薑或蒜來爆香,鍋子溫熱即可,放一點油
油脂可以幫助身體吸收脂溶性維生素(維生素A、D、E...)

爆香蒜末或薑絲後、先下梗的部份,一定要炒到香氣出來
以A菜來說、一定可以聞到菜梗散發出淡淡的奶香味(一定聞得到歐~)
聞到香味時、放一點鹽巴、柴魚粉調味。
DSCN6696.JPG

調味完成、放入葉子的部份拌炒,加入一匙米酒悶一下(不要加水)
米酒增加香氣、也可以讓菜色保持翠綠~
DSCN6697.JPG

這樣,你有覺得一盤簡單的炒青菜、真的很簡單嗎?


炒青菜的小知識(參考奇摩知識)

青菜的翠綠色決定于葉綠素分子中的鎂元素。青菜的烹飪時間長了,其中有機酸中的氫離子會分解出來, 替代葉綠素中的鎂離子,使青菜成為黃綠色。如果在炒青菜時,加些米酒,米酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應,形成具有芳香味的羧醋脂和水,便可降低有機酸含量,保持葉綠素中的鎂不被替代,而使青菜保持翠綠色。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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